为什么要满足我的渴望?只有“卡布奇诺”(打包和下载) 安凯客车股票

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原标题:如何满足渴望?只有“卡布奇诺”(打包和下载)

提示:↑。

卡布奇诺蛋糕

大B哥Antonio Bachour(如下图)新作《卡布奇诺》,如果有小模具,也可以换成小甜品~精致的下午茶(这个和之前厨师的一杯卡布奇诺基本一样,只是装饰改了。几天后,边肖把他制作的视频吐了出来,让大家看

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卡布奇诺卡布奇诺

卡普契诺咖啡

安东尼奥·巴乔

配方数量:4件(直径18厘米)

榛子蛋糕[1191g]

286克...榛子粉

225g...1号精制糖

422克...全蛋

112 g...黄油(融化的)

90克...蛋白质

56克...细糖#2

1.将榛子粉、225克细糖和全蛋放入厨师机的搅拌槽中,用平桨搅拌均匀,加入融化的黄油,搅拌均匀。

2.将蛋白和56克细砂糖打成中等蛋白的奶油(软峰鸡尾状)。

3.将“步骤1”和“步骤2”混合均匀,倒入铺有硅胶烤盘的烤盘中,在180℃烘烤20分钟左右。

4.出炉冷却后,切成直径16厘米的四个圆,冷藏备用。

香草卡斯卡[1053克]

337克...牛奶

337克...35%鲜奶油

四...香草豆荚

180克...蛋黄

180克...精细糖

15克...吉拉定片剂(银)

制作:

1.将牛奶、奶油、香草(剖开刮籽)、蛋黄、细糖煮成82℃的卡斯卡酱。

2.加入用冰水浸泡过的凝胶,混合融化,倒入4个直径16厘米的夹心硅胶模具中,冷冻。

Guanaha巧克力奶油[1220g]

300克...牛奶

300克...鲜奶油

140克...蛋黄

120克...精细糖

360克… 70%黑巧克力(Guanaja)

制作:

1.将牛奶和奶油在厚底锅中煮沸,倒入蛋黄和白糖中,搅拌均匀,然后倒入锅中,用小火煮沸至82℃(英国奶汁)。

2.过滤到巧克力上,用手持均质机充分搅拌乳化,直至光滑。

3.冷却后倒入4个直径16cm的夹心硅胶模具中冷冻。

咖啡牛奶(白巧克力咖啡慕丝用)[585g]

85克...咖啡豆

500克...牛奶

制作:

1.将牛奶和咖啡豆煮沸,在火上浸泡15分钟。

2.过滤后备用。

白巧克力咖啡木丝[1872g]

370g...咖啡牛奶(配方奶)

5克...速溶咖啡粉

17克...吉利丁

735克… 35%白巧克力(科特迪瓦35%)

745克...送鲜奶油

制作:

1.将明胶片浸入冰水中,浸泡在煮沸的咖啡牛奶中。

2.融化白巧克力。

3.将1/3左右的“步骤1”咖啡奶洗成巧克力,搅拌至光滑状态,然后加入剩余的“步骤1”咖啡奶,搅拌均匀。

4.当温度降至28℃时,加入鲜奶油,搅拌均匀。

镜面巧克力喷雾[2132g]

28克...吉拉迪诺(银色)

250克……水(用于煮沸糖浆)

450克...精细糖

450克...葡萄糖浆

450克… 35%白巧克力(科特迪瓦35%)

320克...炼乳

180克...镜像果胶

3克...褐色素

1克...柠檬色素

制作:

1.将明胶片浸泡在冰水中,软化它们,挤出多余的水以备后用。

2.在一个中等大小的锅里,将水、砂糖和葡萄糖浆加热至103℃,加入明胶,搅拌至完全融化。

3.将巧克力放入中锅/量杯,冲热糖浆,用手持均质机充分搅拌乳化。

4.加入炼乳和镜面果胶,最后加入色素乳化混匀。

5.冷却至35℃后即可使用(冷藏过夜后,可再次加温乳化,效果最佳)。

组装和装饰

1.按照以下顺序倒过来操作:往模具里挤一层木丝,加入一块榛子蛋糕和香草蛋羹,然后继续挤黑巧克力木丝,加入瓜那哈巧克力奶油,最后把一块榛子蛋糕放在后盖上冷冻。

2、脱模、喷面、装饰巧克力片。

喜欢原味,继续英文版的CHEF

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卡普契诺咖啡

安东尼奥·巴乔

产量:4-18厘米

榛子蛋糕(总重量:1191克)

286克黑兹伦特面粉

225克砂糖#1

422克鸡蛋

112克融化的黄油

90克蛋白

56克砂糖#2

程序:

1/在带有搅拌桨的搅拌器中,混合榛子粉、225克糖和鸡蛋。混合后,加入融化的黄油。

2/用56g糖搅拌蛋白至中等峰值。

3/将两种混合物混合,在衬有硅胶垫的整片盘中于180℃烘烤20分钟。

4/冷却并切成四个16厘米的圆形。在冰箱里预订。

香草蛋羹(总重量:1053克)

337克牛奶

337克奶油35%

4 u香草豆

180克蛋黄

180克糖

15克银明胶薄片

程序:

1/做一个法式蛋糕,煮到82℃。

2/加入沥干的明胶,倒入四个16厘米的硅胶模具中。冷冻

瓜纳贾公司(总计:1220克)

300克牛奶

300克重奶油

140克蛋黄

120克糖

360克瓜纳加巧克力70%

程序:

1/在平底锅中加热牛奶和浓奶油。将糖和蛋黄混合。做一个法式面包,煮到82℃。

2/滤入瓜纳佳巧克力。用手动搅拌器搅拌,获得光滑的质地。

3/冷却并倒入四个16厘米的插入模具中。冷冻

牛奶咖啡绝缘(总量:585克)

85克咖啡豆

500克牛奶

程序:

1/加热牛奶和咖啡,让它们凝固15分钟左右。

2/应变。

白巧克力咖啡慕斯(总重量:1872克)

370克牛奶和咖啡

5克速溶咖啡

17克明胶

735克艾弗瑞白巧克力

745克鲜奶油

程序:

1/将明胶浸泡在冰水中,沥干水分,然后加入热牛奶和咖啡浸液中。

2/融化白巧克力。

3/将大约1/3的热浸液倒在巧克力上,搅拌以获得光滑的质地。加入剩余的牛奶。

4/当巧克力混合物达到28℃时,加入搅打奶油。

釉料(总量:2132克)

28克银明胶薄片

糖浆用水250克

450克砂糖

450克葡萄糖浆

450克科特迪瓦白巧克力

320克炼乳

180 g尿布

3克棕色食物色

1 g黄色食物色

程序:

1/将明胶片浸泡在冰水中直至软化;挤出多余的水,放在一边。

2/在锅中,将水、糖和葡萄糖煮沸(103℃),并搅拌沥干的明胶。

3/在碗里,加入巧克力。将热混合物倒在巧克力上并乳化。

4/拌入炼乳和中性釉。用手动搅拌器搅拌均匀,加入棕色和黄色的食物。

当温度达到35℃时,釉料就准备好了。

装配

1/使用四个18厘米硅胶模具。按照以下顺序倒过来做主菜:用管子装一层慕斯,将榛子蛋糕、香草奶油冻放在慕斯上面,再往奶油冻上放一些慕斯。将瓜纳佳奶酪放在慕斯上。再加入少量慕斯,把蛋糕放在上面。冷冻

2/给冷冻蛋糕上釉。

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